上个月有位客人来店里，说他买的沉香茶泡着没味道。
我说你用的多少度。他说，滚水。
那一罐没味道，不一定是茶的事。
沉香茶不是一样东西，是三样东西
这是最要紧的一句，先说清楚。
其一，叶茶。采沉香树的嫩叶，按绿茶那套工艺做——杀青、揉捻，制成后代用茶。可年年采。
其二，勾丝茶。用钩刀从树干结香那块刮下来的树脂和木质丝状物，发酵陈化过。
其三，木片茶。沉香木切片、碎块直接冲。
三样的原料不一样，喝法当然不一样。把这三样混着说"沉香茶怎么泡"，等于给三件不同的东西出同一张说明书。
三种茶，三套泡法
叶茶，85度，泡1分钟。别用滚水猛冲——鲜爽那口靠的就是85度。
勾丝茶，95度，前两泡10秒出汤。动作要快，慢了微苦就压不回来。
木片茶，95到100度，可以反复冲。
水温上下差十度，出汤早晚差几秒，端上桌就是两杯不同的东西。
最容易煮废的两步
滚水浇在叶茶上，叶片当场就熟了，那股草木气跑得干净，剩下的是一盏闷汤。
勾丝茶要是闷着，前两泡拖到一分钟，苦味就在杯里扎下根，捞不掉了。
两种翻车，一个败在温度太高，一个败在动作太慢。锅是锅，水是水，跟茶本身没关系。
自己试一回，比看十篇喝法管用——错在哪一步，手比眼睛清楚。
说白了，茶没泡好，先怀疑水温，别急着换罐子。
还有一个账，你自己算一遍
勾丝那一公斤里，出自三十年以上老树的只有五十克。
五比一百。
你罐子里那一小撮，背后的树在那儿站了三十年。
这个数出自一个经营药材类目的企业号写的一篇沉香茶文章，行业里常这么引。我把出处写在这儿，你自己乘一遍——它是行业口径，不是标准定的。
今天就能做的一件事
先找两个杯子，一个90度一个100度，同一份茶各来一遍，都闷三分钟。
两杯都端起来闻一闻，答案就在那一下里。
这法子我自己在柜上试过。客人拿走之前先闻两杯的多半会愣一下——同一罐茶，两杯不是一回事。
还有个细节：闷三分钟别多。前三分钟出的是香气，三分钟往后闷出来的又是另一层东西，比的是水温不是闷多久。
三种茶也别混着开。同一把壶，这一天泡叶茶，那一天泡勾丝，前一遍的余味会跟着走。壶要是只有一把，泡完先倒掉再续，别指望它自己干净。
几句实在话
茶叶不贵的时候，泡坏了最心疼的是那把壶。我不劝人买贵的，只劝人别用滚水冲叶茶。
也说清楚：这三个参数是行业里通行的说法，不是标准规定。它够你把茶泡开，别拿它当验收标准。
再交代我自己这边。招牌上写的是刘家上色沉檀拣香，最下一字被一辆独轮车挡住了，铺名里那个"铺"字就是这么来的。这块匾是照着《清明上河图》里那家香药铺的招牌做的，招牌设计拿了国家外观设计专利，专利号 CN202530328668.8。画里的那块招牌快一千年了。画是画，铺子是现在的铺，谁也替谁打不了包票。所以我写东西只写我知道的那部分：三种形态、三套泡法、一公斤出多少。
你现在能做的：明天泡之前，先做那两个杯子。
柜上在卖的沉香茶，500art.com 上有，链接在下面。
---